你家雪柜冷冻室是不是塞满了多样肉，生的熟的堆在一齐，有的也曾长达几个月，吃不完又舍不得扔。这些肉最多能放多久？如何笃定还能不行吃？

近期，一则因食用雪柜冷冻肉感染李斯特菌，导致脑膜炎的事件激励网友关怀。巨匠示意，雪柜不是“保障箱”，好多肉在冷冻后相似会变质，冷冻太久的肉就不要再吃了。

雪柜不是肉的“保障箱”

冷冻储存的旨趣是期骗水分冻结来阻止微生物的孕育衍生，但并不是杀死微生物，是以冷冻室并非食材的“保障箱”，冷藏或冷冻食物，齐不行全齐阻止细菌的孕育。

细菌中有一类偏疼低温环境的“嗜冷菌”，温度越低活得越欢实，要是收藏在雪柜里的食物刚好被这类菌混浊，反而会给它们提奉侍分，供它们孕育衍生。

李斯特菌，即是家用雪柜中最容易遁藏的嗜冷菌。被李斯特菌感染的健康成东说念主，会出现幽微的雷同流感的症状。而细胞免疫功能弱的独特东说念主群感染后，容易出现一会儿发烧、剧烈头痛、恶心、吐逆、泻肚、败血症、脑膜炎等健康问题。

冷冻肉的养分会打扣头

除了生息细菌外，要是冷冻肉的收藏技术太长，养分和口感也会打扣头。

食物是个动态系统，受环境因素影响，食物中的每种组分齐处于不断的变化中，如养分因素含量、卵白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、pH值等。

家庭冷冻收藏经由中，肉中多样养分素的损不天然会比常温下慢，吃亏的量也会少一些，然而冷冻技术越长，种种维生素，尤其维生素C的吃亏一定会越多，同期些许会影响肉的口感。

冷冻肉的滋味和神采会变化

此外，太久的冷冻还会让肉里的卵白质和脂肪发生氧化，导致滋味和神采大打扣头。

不弥散脂肪酸含量越高的动物脂肪，越容易发生氧化和酸败，让正本香嫩的肉变得老且“臭”。猪肉比牛羊肉更容易因收藏技术长而变味，即是因为猪肉脂肪中的不弥散脂肪酸含量比牛羊肉高。

跟着冷冻收藏技术延迟，肉的神采还会变暗，肉质的组织结构也会发生较大变化。肉内的水分冷冻后酿成的冰晶会迟缓增大，这会导致肌肉纤维卵白质脱水、变性，越来越干柴、失去弹性。哪怕解冻后用水浸泡，亦然无法还原当初应有的嫩感。

冷冻肉最佳别跳跃这个技术

字据考虑部门发布的冷冻肉考虑解决目的、卫生尺度等，具体到家庭冷冻肉类的技术期限，不错参考这些技术：

生牛肉：6～12个月；生猪肉：4～6个月；生羊肉：6～9个月；整只生鸡：1年；切块生鸡肉：9个月；动物内脏：3～4个月；生肉馅：3～4个月。

熟猪牛羊鸡鸭肉：3～6个月；熟的肉类菜肴：2～3个月。

脂肪含量高的鱼肉（如三文鱼、金枪鱼）：2～3个月；脂肪含量低的鱼肉：4～8个月；虾贝类海居品：3～6个月；生螃蟹：2～4个月。

不外，咱们买回家的禽畜肉，很难保证从买到那一刻起，到插足自家雪柜的全经由齐处于低温要求，违反，可能是已平庸温知道几个小时以至一整天，是以家里冷冻收藏的时长最佳比法例的尺度期限短一些，比如牛肉在6～9个月内、猪肉在4个月内。这么不管从食物安全角度如故养分和口味角度，齐更有保障。

肉类买回家后这么处理更宽心

1.尽可能在正规渠说念购买，如大型超市，或有质料保障、居品可溯源的网商。尽量不在路边摊或无食物方向许可证的小贩处购买。

2.鲜肉采购回家后，先清洗，控干水分后再置入雪柜冷冻室收藏。

3.幸免将整块肉冷冻收藏，最佳分装成单次可吃完的量。

4.幸免裸肉平直收藏，最佳放入保鲜袋／膜或保鲜盒中，密封后冷冻收藏。

5.放入雪柜前，最佳在保鲜袋上标注本日日历。

6.如期计帐雪柜，该实时吃就吃，吃不了的能够放过时了就扔。

如何判断冷冻肉是否还能食用

要是不笃定购买技术，不错通过一些任性的标准判断冷冻肉是否还能食用。

不雅察外不雅：簇新的冷冻肉神采娟秀，名义有晴明；要是肉的神采发暗、发黄，以至出现霉斑，就诠释也曾变质。

查验气息：平常的冷冻肉莫得异味，唯有浅浅的肉腥味；要是闻到酸味、臭味或其他荒谬气息，标明肉也曾不行食用。

触摸质感：用手按压冷冻肉，簇新的肉有弹性，按压后能马上恢收复状；变质的肉则弹性差，按压后留住的印迹难以回应。

使用雪柜记取几个要害点

雪柜温度适度：冷藏室温度提倡保捏在0～4℃，冷冻室温度≤－18℃，如期检测，确保温度巩固，同期作念到如期清洁。

不同物品分绽开手：生肉、海鲜放入有盖容器或密封袋，置于雪柜最基层抽屉，细心汁液混浊下方食物；熟食和即食食物应存放于雪柜冷藏室表层或专用抽屉。雪柜内还需留出空间保证凉气轮回。

其他食物存放技术：即食食物、熟食、切开生果存放技术不宜跳跃3天；剩饭菜应在烹调后2小时内冷藏，食用前需透顶加热。

从雪柜取出的食物要充分烹煮加热：李斯特菌有一个“致命软肋”，即不耐热。70℃加热5分钟，就能将其隐藏，因此从雪柜取出的熟食等食物高温加热后再食用，就无须记挂李斯特菌了。

（抽象起原：科普中国、北京后生报、钱江视频微博、科技日报、北京科学中心等）

工东说念主日报客户端《乐健康》第671期

原标题：《乐健康｜雪柜里冷冻太久的肉，跳跃这个技术就别吃了》

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